TARKAN	NEVZAT

Okt. TARKAN NEVZAT

Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu

Telefon numarası +90 392 671 11 11
Dahili 2233
Ofis GE130
Diğer bilgiler

Öz geçmiş

Öğrenim Durumu
  • University of West London BSc(Hons) Culinary Arts Management (Lisans, 2011)
  • Thames Valley University(Univesity of West London) Mutfak Sanatları Yönetimi Yüksek Ulusal Diploması (Lisans, 2010)
Ödüller
  • Claridge's'de A Taste of NoMa'nın başarısına olağanüstü katkı ödülü (2012)
  • Dorchester Collection otellerinden Coworth Park'ın ENGAGE eğitimi (2010)
Çalışma Alanları
  • Mikoloji: Mantar Bilimi
  • Koji(Aspergillus Oryzae) ve Enzimatik (Amilitik ve Proteatik) fonksiyonları
  • Koji'nin yetiştirilmesi ve Aspergillus Oryzae'nin (kalıp) ısı ve nem kullanarak proteaz veya amilaz bakımından zengin substrat üretiminde manipülasyonu
  • Mikro Jeller
  • Nörogastronomi
  • Moleküler Gastronomi
  • Sous Vide Pişirme Tekniği ve Gıda Güvenliği
  • Şefler Menüleri Planlarken Sürdürülebilirliğin Farkında mı